终于发现！玉溪烟丝“七手八脚”

终于发现！玉溪烟丝“七手八脚”的秘密

在烟草界流传着这样一句话：“玉溪烟丝‘七手八脚’，香气悠长醇厚绵。”这句话道出了玉溪烟丝独特而迷人的香气，而其背后的“七手八脚”更是玉溪烟民津津乐道的一个话题。近日，经过多年的探索和研究，“七手八脚”的秘密终于被揭开，让人不禁感叹大自然的神奇。

“七手八脚”的由来

“七手八脚”这个名字源自玉溪烟丝的制作过程。在传统的烟丝制作中，需要经过采收、晾晒、萎凋、揉搓、发酵、切丝等多个环节。其中，“揉搓”和“发酵”尤为关键，恰恰也是“七手八脚”的所在。

“揉搓”是将烟叶反复搓捻，使其软化、破碎，释放出更多的香气物质。而“发酵”则是将揉搓好的烟叶放在一定温度和湿度下培养，让微生物分解烟叶中的成分，产生新的香气化合物。

微生物的神奇作用

研究发现，在“揉搓”和“发酵”的过程中，存在着多种微生物，它们在玉溪烟丝的香气形成中发挥着至关重要的作用。这些微生物主要包括细菌、酵母菌和霉菌。

其中，细菌主要负责分解烟叶中的蛋白质和糖分，产生氨基酸和有机酸等物质，为烟丝增添了醇厚柔顺的口感。酵母菌主要负责分解烟叶中的糖分，产生酒精和酯类化合物，赋予了烟丝悠长的香气。而霉菌则主要负责分解烟叶中的酚类化合物，产生具有杀菌和抗氧化作用的香气物质。

“七手八脚”的最佳状态

在“揉搓”和“发酵”的过程中，微生物的种类、数量和活性都会直接影响玉溪烟丝的香气质量。因此，如何控制和调解好这些微生物的平衡，就成为了玉溪烟草工匠的技艺所在。

经过多年探索实践，“化名”为“老马”的玉溪烟草技师发现，只有在揉搓得当、发酵适度的情况下，烟丝中的各种微生物才能和谐共处，共同发挥作用，产生成熟醇厚、绵长悠远的香气。这种最佳状态，被玉溪烟民形象地称为“七手八脚”。

标准化和科学化

近代以来，随着科学技术的发展，玉溪烟草行业不断探索“七手八脚”的标准化和科学化。通过现代化的工艺设备、微生物控制技术和香气分析仪器，玉溪烟草工匠不断优化揉搓和发酵工艺，确保“七手八脚”的稳定和可控。

与此同时，科研人员还深入研究了玉溪烟丝中微生物的种类、数量和活性变化规律，建立了相应的微生物调控模型。通过科学的监测和干预，玉溪烟草行业实现了“七手八脚”的精准控制，保证了玉溪烟丝香气质量的稳定和提升。

“七手八脚”是玉溪烟丝独特的香气密码，是自然界微生物神奇作用的结果。通过对“七手八脚”的探索和研究，玉溪烟草行业不断传承创新，将玉溪烟丝打造成中国烟草界的一张闪亮名片。如今，“七手八脚”不仅是玉溪烟丝的标志，更是玉溪烟草文化中不可或缺的一部分，见证着玉溪烟草工匠对品质的不懈追求和精益求精的精神。